Days of Old

Segunda-feira, muita erva e hortaliça querendo se perder na geladeira e um Sakê, presente dado sem nenhuma pressão pela Mariana. O que fazer? Ratatouille! E pra acompanhar ele? Um Rosbife com sakê e ervas! Acho ratatouille um dos melhores preparos que existem. Extremamente simples, saboroso, colorido, pode ser servido de várias formas e texturas, enfim, sempre bom fazer um! Quando faço ratatouille, fujo um pouco do clássico, prefiro que os vegetais mantenham suas texturas e sirvo quente. Depois dou uma cocção a mais para que amoleça e uso como patê pra pôr no pão. Tentem também. Vale a pena adicionar, todo o preparo de hoje pode ser feito tranquilamente em uma hora. Excelente opção durante a semana ou para dias sem tempo!

Prato principal: Ratatouille com rosbife ao molho de sakê e ervas

INGREDIENTES(PARA 5 PORÇÕES):
-1kg de cabeça de filé mignon
-1 cebola roxa
-5 dentes de alho
-2 ramos de endro
-5 folhas de sálvia
-2 beringelas
-3 abobrinhas
-3 tomates italianos
-1 pimentão amarelo
-1 pimentão vermelho
-1 ramo de manjericão
-250ml de sakê
-Azeite o quanto necessário
-sal, pimenta e noz moscada

PREPARO:
-Corte em cubos grosseiros de cerca de 1cm a beringela (retire um pouco do miolo), a abobrinha (também retire um pouco do miolo), os pimentões (sem semente e sem as linhas brancas) e os tomates (sem polpa, com a pele)
-Corte metade da cebola ciselada e a outra metade em brunoise
-Separe as folhas de manjericão
-Pique finamente a sálvia e o endro
-Corte o alho em brunoise
-Tempere o filé
-Use um fio de azeite e salteie, em fogo baixo, separadamente os pimentões, a beringela e a abobrinha, reserve-os
-Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola ciselada e 3 dentes de alho picados
-Quando a cebola estiver macia, mas não dourada, adicione, nesta ordem, com intervalo de cerca de 1 minuto entre cada um, os pimentões, a abobrinha e a beringela.
-Quando essa mistura estiver amaciando (nao deixe que amoleça completamente), adicione os tomates, misture com cuidado, acrescente as folhas de manjericão e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Após um minuto, desligue o fogo, tampe e deixe que o manjericão perfume o preparo
-Enquanto isso, em uma frigideira grande, em fogo alto, sele bem o rosbife, retire a carne e, nesta mesma frigideira, doure  as cebolas em brunoise e em seguida o alho
-Reduza o fogo para médio, adicione o sakê e as ervas, misture e corrija o tempero, devolva o filé. Vá virando e regando o filé até que o molho atinja o ponto que deseja. Eu deixei até que estivesse só um pouco espesso

APRESENTAÇÃO:
Para preparos primitivos (desses que é só jogar tudo na panela como o ratatouille), prefiro sempre as apresentações verticais. Fiz uma cama de ratatouille, o rosbife sobre ela e sobre tudo, o molho. Outra apresentação bacana é colocar o ratatouille no centro do prato e "cercá-lo" com rodelas de rosbife.

Até a próxima!