Another Tricky Day

Hoje o menu tomou mais a cara do blog: preparos simples e leves pra refeição do dia-a-dia. Após ir ao CEASA pra lá de cedo na companhia de dois seres extremamente pacientes e dispostos, voltei pra casa pra preparar o grude. Saiu um lagarto braseado com espumante, trouxinha de abobrinha e cogumelos salteados no azeite. Tirando o lagarto, tudo pode ser feito em estourando duas horas. Se o lagarto for feito na panela de pressão, 2 horas dá tranquilo. Uma pena que tudo tenha sido rapidamente engolido por todos devido ao cotidiano atarefado.

Prato Principal: Lagarto braseado com espumante, trouxinha de abobrinha e cogumelos salteados no azeite.

INGREDIENTES(Para 5 porções):

Carne:

-1,2 kg de lagarto

-2 ramos de tomilho

-3 cenouras pequenas

-1/2 cebola média

-1 talo de alho-poró

-100ml de espumante brut

-2 dentes de alho

-Sal e pimenta

Trouxinha de abóbora:

-5 abobrinhas médias

-1 ramo de endro

-raspas da casca de 1/4 de limão siciliano

-80g de ricota de búfala

-5 cenouras pequenas

-6 beringelas japonesas

-Sal e pimenta

Cogumelos no azeite:

-200g de cogumelo paris

-200g de shitake

-2 ramos de alecrim picados

-Azeite o quanto necessário

-Sal e pimenta

PREPARO:

Lagarto:

-Tempere o lagarto com sal e pimenta e sele em uma frigideira bem quente

-Corte grosseiramente as cebolas, o alho, as cenouras e o alho-poró

-Leve as cebolas e o alho-poró a uma panela funda em fogo baixo, deixe até que soltem bastante água, adicione o alho, a cenoura, o lagarto, o espumante e o ramo de tomilho. Cubra até 3/4 da carne com água e tampe a panela

-Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 4 horas, até que fique macio. Complete com água na medida em que esta for reduzindo. Próximo do ponto da carne, pare de completar e deixe reduzir, coe esse caldo e reduza mais um pouco, corrija os temperos e sirva como molho.

-Finalize com as folhas do outro ramo de tomilho.

Trouxinhas de abobrinha:

-Corte lâminas finas das cascas das abobrinhas e branqueie em água fervente para que fiquem mais macias

-Para o recheio, corte somente a casca da beringela e as cenouras em juliene. Salteie no azeite com sal e pimenta. Deixe esfriar

-Após esfriar, amasse bem a ricota com as mãos e incorpore-a aos vegetais, adicione o endro bem picado, as raspas de limão e corrija o tempero.

-Faça trouxinhas trançando quatro lâminas das abobrinhas e recheie com o preparo acima. Coloque-as em uma forma, com a parte do fechamento voltada para baixo. Coloque um fio de azeite e pimenta do reino. Cubra com um filme. 10 minutos antes de servir, leve ao forno em fogo baixo.

Cogumelos salteados:

-Corte os cogumelos em lâminas

-Aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque o azeite e o alecrim.

-Assim que o cheiro do alecrim tomar o ar, adicione os cogumelos e dê uma leve salteada para que o alecrim se distribua. Muito cuidado para que os cogumelos não soltem água.

-Após selarem, tempere com sal e pimenta.

Pronto, hoje foi bem simples!

Sucesso!