Tuesday afternoon is never ending

Buenas! Bom, hoje foi almoço simples de dia de semana e esqueci de bater foto, então terão de confiar na minha palavra de que algo, de fato foi feito. Estava eu no Pão de Açúcar hoje quando vi um atum simpático afogado no gelo e o comprei, não sem antes pedir pro grande Euzébio tirar as escamas e as vísceras. Chegando em casa, filetei o cidadão e a carne estava tão vermelha e simpática e a pele tão firme, que resolvi fazê-lo somente selado e complementar com um molhinho de cousas que eu tinha em casa. Foi acompanhado de arroz branco, espinafre branqueado com alho e abobrinha italiana com ovo, nada que mereça ser comentado. Vamos à receita do atum!

Proteína do dia: Atum com pele selado ao molho de wasabi e alcaparras

Imagine aqui uma foto

INGREDIENTES(Para 5 porções):
-1,2kg de filé de atum com pele
-10g de alcaparras grosseiramente picada
-80ml de vinho branco seco
-1/4 de cebola picada
- 1/2 dente de alho écrasé
-10ml de azeite
-40g de manteiga fria
-15g a 20g de wasabi em pó
-sal e pimenta

PREPARO:
-Coloque o vinho branco seco em fogo baixo com a cebola e o alho. Deixe até que evapore 1/4 do volume, coe e descarte o alho e a cebola, devolva ao fogo, acrescente as alcaparras, o azeite, o shoyu e o wasabi, emulsione e deixe em fogo muito baixo enquanto prepara o peixe
-Aqueça em fogo do inferno uma frigideira, quando estiver bem quente, coloque um fio de azeite e logo em seguida o atum, com a pele virada para baixo. Tenha a certeza de que TODA a pele está em contato com a frigideira, pois o interessante é uma pele tostada e crocante. Tempere com sal e pimenta.
-Quando a carne estiver coagulada até metade de sua altura, vire o atum e tempere a parte da pele, deixe até que a peça sele por inteiro.
-Nesse momento, adicione a manteiga gelada ao molho, deixe que derreta e emulsione bem. Muito cuidado para não deixar que o molho aqueça demais e a manteiga precipite. Corrija o tempero.
-Sirva o filé com umas duas colheres, das de sopa, do molho sobre ele, não é necessário mais do que isso.

Até a próxima receita!